Boeuf tendre aux échalotes

Préchauffez le four à 220° thermostat 7 – 8. Salez et poivrez la viande. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile, puis le beurre. Saisissez le faux-filet une à deux minutes sur chacune des six faces. Transférez la viande dans un plat à four, puis baissez le feu sous la poêle.

Préparez la sauce : faites revenir les échalotes de six à huit minutes dans la poêle, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent. Ajoutez le thym et le laurier, augmentez le feu et versez le vin. Laissez cuire à petits bouillons pendant cinq minutes, tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange réduise.

Enfournez et faites rôtir le faux-filet 15 minutes pour une cuisson saignante, 20 minutes si vous la préférez à point et 30 minutes pour une viande bien cuite. Laissez reposer cinq minutes sur une planche. Ajoutez à la sauce le jus de cuisson provenant du plat à four et mettez la casserole à chauffer à feu doux. Découpez la viande en tranches épaisses. Servez avec des haricots verts et des pommes de terre.