Canard farci au four

Laver et saler bien le canard à l'intérieur et l'extérieur et laisser au congélateur au moins 2 jours.

Mettre le riz dans une casserole d'eau salée, porter à  ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes. Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, l'ail hachés, le gingembre, le poivre, le safran, le sel, 1 cuillère à café de beurre salé, bien mélanger, prélever une cuillère à  soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.

Mettre dans un saladier le riz cuit, l'oignon haché, le mélange réservé, les abats de poulets coupés en morceaux, 1 cuillère à  café de beurre salé, sel, bien mélanger.

Farcir le canard avec cette préparation, brider l'ouverture avec le fil de cuisine.

Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à  ébullition et placer le canard farci dans le haut du couscoussier, couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à  la vapeur pendant 2 heures.

Mettre le canard cuit dans un plat à four et l'enduire avec le beurre salé, faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud.

Servir aussitôt !