Couscous de lapin

Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l'huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et 1/2 l d'eau. Mettez sur feu vif.

Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d'eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d'eau afin que la vapeur ne s'échappe que par le haut. Une fois la vapeur échappée, laissez cuire une demi-heure.

Retirez le couscous, versez-le dans le plateaux laissez refroidir, ajouter de l'eau froide, l'aérer et l'arroser de nouveau jusqu'à ce que les grains gonflés soit saturés d'eau. Laissez reposer.

Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets, les morceaux de courge rouge, le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant. Versez dessus 2 litres d'eau, laissez bouillir.

Refaites l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l'huile d'olives.

Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau. Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.

Servir aussitôt avec du bouillon à  part pour ceux qui aiment bien arrosé.