Esturgeons à la Bordelaise

Commencez par nettoyer l'esturgeon et gardez la partie noire (où il y a le sang) puis coupez des darnes. Faites revenir les échalotes et les oignons nouveaux puis déposez les darnes dessus, salez et poivrez. Faites dorer 5 minutes.

Ajoutez 3 tomates coupées en dés, du thym, du laurier et du persil. Ajoutez le sang et arrosez d'un verre de vin rouge. Couvrez et cuire 15 mn.

Retirez les darnes. Versez 200 g de cèpes en conserve puis faites réduire un peu.

Servez !