Foie Gras de Canard à l’Armagnac

La préparation en 5 étapes :

1. Choisissez des foies très frais, faites-les tremper dans de l’eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis épongez-les et retirez veines, caillots et parties verdâtres à l’aide d’un couteau pointu.
2. Déposez-les dans un plat creux, salez, poivrez et arrosez d’Armagnac.
3. Recouvrez le tout d’un film étirable et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
4. Disposez les foies dans les terrines en tassant bien pour limiter les espaces vides jusqu’à 2 cm du rebord, puis procédez immédiatement au traitement thermique, 35 minutes au stérilisateur ménager.