Magret de canard laqué au miel et au soja

Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le miel, la sauce soja, et le Xérès sec. Ajoutez l’eau et portez à ébullition puis laissez mijoter à petit feu 20 minutes environ.

Quand il est refroidi, versez ce sirop dans un plat allant au four, incisez légèrement la peau des magrets en diagonale et posez les magrets côté peau dans la marinade. Filmez le plat et réservez au réfrigérateur 3 heures au moins.

Préchauffez le gril du four et quand la résistance est bien rouge, posez les magrets sur la grille huilée, côté chair de manière à ce que la peau soit exposée à la chaleur.

Enfournez la grille à 15 centimètres environ du gril et la lèchefrite en dessous contenant un peu d’eau. Faites cuire 7 minutes, porte ouverte, en badigeonnant très régulièrement de marinade puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 minutes maximum.

A la sortie du four, enveloppez chaque magret dans 1 feuille de papier aluminium et laissez reposer 7 minutes.

Découpez les magrets très finement en biseau et servez-les avec du riz blanc et des oignons doux émincés en très fines rondelles.