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Ris de veau au foie gras

La recette des fins gourmets...

Faites cuire 15 mn le ris de veau dans de l'eau avec une feuille de laurier et un petit oignon. Laissez refroidir. Taillez le foie gras en dés de 1 cm de côté ainsi que le ris de veau froid.

Dans un saladier mélangez le ris le veau, le foie gras, les pistaches, le Sauternes, le sel, le poivre et la gélatine. Laisser mariner une nuit.

Faites cuire les carottes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Le lendemain chemisez le moule avec les lamelles de carottes. Ajoutez le mélange de ris de veau et de foie gras. Pressez bien. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie 30 mn au four à th 4 (100C).

Laissez refroidir 24 heures.

Le lendemain coupez en tranches et servez avec une gelée au porto.


(Cette recette a été proposée par Cuisinetoo le dimanche 18 juillet 2010)

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  • Préparation : 45min
  • Cuisson : 30min
  • Difficulté : 5/5
  • Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de ris de veau
  • 500 g de foie gras
  • 3 grosses carottes
  • 100 de pistaches
  • 1 dl de Sauternes
  • sel poivre
  • 80 g de gélatine en poudre

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