Suprême de volaille au jus de truffe

Commencez par mixer les truffes et mélangez-les avec 100 g de beurre. Réservez le tout au frais.

Faites bouiller les poireaux pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendre, dans le même temps, faites cuire les pommes de terre en "robe des champs. Retirer la peau des blancs de volaille, saler et les poivrer-les puis enveloppez-les dans de l'aluminium pour les cuire 10 mn à la vapeur.

Dans un poêle anti-adhésive, faites revenir 2 min le foie gras que vous aurez découpé en escaloppe, salez et poivrez.

Portez le jus de truffes à ébullition puis ajoutez 1/2 fois son volume d'eau.

Ajoutez le beurre de truffes en fouettant. Salez et poivrez. Faites chauffer 3 cuillerées d'eau avec 20 g de beurre et ajoutez les poireaux. Laisser mijoter 3 mn.

Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre puis réchauffez-les à la vapeur 2 mn. Coupez chaque blanc de volaille en 4 morceaux. Disposez les poireaux en rond, les pommes de terre au centre, puis d'un côté les morceaux de volaille et de l'autre les tranches de foie gras parsemées de gros sel.

Versez la sauce aux truffes sur l'ensemble et régalez-vous !