Tournedos de magret de canard facon Rossini

Préchauffer le four à 200°C. Inciser les magrets en quadrillés sur le côté peau, puis saler et poivrer.

Positionner les magrets l’un contre l’autre, côté peau vers l’extérieur, et les unir avec de la ficelle, comme un rôti. Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur et faire griller les tranches de pain. Lorsque les magrets sont cuits, couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer sur les toasts. Couper le bloc de foie gras en tranches régulières et dresser 1 à 2 tranches sur chaque magret. Pour terminer, napper de sauce Périgueux truffée et servir aussitôt !